Santorini é uma ilha conhecida pela sua rica variedade de vinho e comida. Desde tempos imemoriais que os locais têm criado sabores únicos que podem surpreender até os paladares mais pretensiosos. Junte-se a nós e ao nosso Chefe do Vinho, Sotiris Kandylis na história dos vinhos Santorini.
OS VINHOS SANTORINI AO LONGO DA HISTÓRIA
A produção de vinho em Santorini remonta aos tempos pré-históricos. Há testemunhos que provam que as pessoas estavam envolvidas no cultivo da vinha mesmo antes da erupção vulcânica. Mais especificamente, existem vasos de barro, recipientes e pinturas a fresco que demonstram todo o procedimento de como o vinho estava a ser feito na altura. Após a erupção do povo vulcânico em Santorini estão continuamente a cultivar videiras há 34 séculos.
Entre 1200 AC e 1579 AC Santorini esteve sob o domínio veneziano. Isto foi benéfico para os vinhos Santorini, pois estabeleceram um cultivo sistemático, utilizando métodos avançados do mundo ocidental. Os monges que viviam na ilha começaram a manter registos dos procedimentos e isto foi quando a investigação começou a ter lugar.
Mais tarde, durante o domínio turco, o cultivo do vinho só tinha lugar na ilha para fins comerciais. Como resultado, não houve qualquer avanço nos procedimentos, e novos métodos da Europa Ocidental, tais como o engarrafamento, não foram implementados. O primeiro engarrafamento em Santorini teve lugar em 1967.
Posteriormente, os agricultores da ilha começaram a fazer os seus próprios vinhos para o seu próprio uso. É por isso que centenas de grutas (grutas esculpidas nas rochas da caldeira onde os habitantes locais costumavam armazenar o vinho) se encontram em redor da ilha. O vinho em Santorini tornou-se industrial quando Venetsanos, a primeira adega aberta.
Mais recentemente, em 2004, por ocasião dos Jogos Olímpicos organizados na Grécia, iniciou-se a promoção dos produtos locais e dos vinhos DOP. “Havia uma grande procura para o vinho Santoriano e as quantidades eram limitadas, por isso encontrá-lo tornou-se a busca do Santo Graal”. Sotiris declara.
PORQUE É QUE O VINHO SANTORINI É TÃO ESPECIAL?
Santorini tem um terroir único, sendo uma das 19 denominações que contém o ceptro de ser o melhor. O solo vulcânico, a brisa do mar, os ventos fortes e o sol sintetizam um grande carácter para os vinhos. As condições climatéricas e o solo não fértil soldaram os vinhos para sobreviver neste ambiente agreste. A idade das vinhas enraizadas deu a sabedoria aos viticultores (viticultores) para praticarem formas únicas de poda, tais como “kouloura” e “kladeftiko”.
Finalmente, Sotiris diz: “Os viticultores desempenham um papel significativo ao dar alma aos esforços da natureza e Anthropos *(ser humano). Fazem-no conhecendo a grande responsabilidade que carregam”.
* O uso da palavra grega Anthropos tinha um objectivo. Quando usamos a palavra humano, referimo-nos ao seu significado materialista, mas quando usamos Antropos, referimo-nos também à dimensão mental. Segundo Platão, Antropos é diferente das outras bestas porque as bestas não investigam, ponderam, nem observam nada cuidadosamente. Por outro lado, Anthropos vê e observa cuidadosamente e pensa. “Aquele que examina o que viu”. É por isso que estudamos a antropologia e não a humanologia.
A casta dominante é o vinho branco Assyrtiko que cobre 75% da produção, seguindo-se outros vinhos brancos Santorini com 20% e apenas 5% da produção é vinho tinto. Não esqueçamos o famoso Vinsanto, um vinho de sobremesa natural que combina acidez e doçura intensa.
O QUE É O "MELHOR VINHO SANTORINI"?
“Não tenho um favorito, uma vez que não posso comparar vinhos diferentes. Ao sugerir um vinho, confio sempre na minha perspectiva sobre o estado de espírito, a empresa, a ocasião, o local. Embora, pessoalmente adore assyrtiko que fermenta em alambique inoxidável ou betão que também permanece sobre as borras finas (método sur lies) durante vários meses”, afirma ele.
Há muitas adegas (tais como Adega Karamolegos, Adega Imobiliária Argyros e Adega de Gavalas) e barzinhos de vinho em Santorini onde alguém pode experimentar sabores diferentes. Outra excelente maneira de descobrir a rica história do vinho de Santorini é através de uma visita à ilha, ou visitando as adegas.
VINHOS EM ANDRONIS
Falando sobre a experiência do vinho em AndronisSotiris diz: “O nosso objectivo é honrar o vinho e toda a filosofia por detrás dele. Por esta razão, temos castas de todo o mundo, prontas a corresponder a todos os diferentes gostos. Queremos ter a certeza de que a nossa variedade é tão grande que os nossos convidados encontrarão definitivamente algo que apela ao seu paladar. Assim, temos actualmente 1285 rótulos e a nossa lista está em constante crescimento. A nossa visão é criar a maior lista da Grécia, motivar outros a identificarem-se com a nossa mentalidade e levar o vinho mais longe a nível local e internacional”.
Afirma também que o vinho está fortemente entrelaçado com a comida. “Uma vez que estamos constantemente a melhorar a experiência gastronómica aqui na Andronis, a experiência do vinho também está a ser melhorada. Não poderíamos dizer que enfatizamos na gastronomia, sem melhorar também a experiência de emparelhamento do vinho. Queremos criar experiências únicas para os nossos convidados, ajudá-los a descobrir novas combinações e enriquecer os seus paladares com novos estilos e sabores”.
Desde que a Restaurantes Andronis e as suas cozinhas são realmente diferentes de um para o outro, assim como a experiência de emparelhamento do vinho em cada um deles. Em Lauda fornecemos o Emparelhamento Premium Wine Pairing, depois em LycabettusDeve-se tentar o par de Champagne para uma experiência totalmente única e em OpsonUma vez que a cozinha se concentra nos gostos da Grécia Antiga, experimentar-se-á a vinificação com a menor interacção humana. “A nossa abordagem ao vinho é diferente à medida que adaptamos as nossas escolhas às necessidades do cliente e ao estilo do restaurante”. Resumindo, Sotiris.
Quer saber mais sobre a cozinha santoriniana? Leia o nosso artigo sobre as Estrelas Brilhantes da Cozinha Santoriana.
