Tomates cereja, alcaparras selvagens, fava dourada deliciosa, e beringela branca doce são as estrelas da cozinha de Santorini. Pode prová-los nas suas variações tradicionais nas tavernas de toda a ilha ou procurar preparações mais sofisticadas nos restaurantes de luxo. Antes de deixar a ilha, compre alguns frascos ou latas destes maravilhosos produtos para que possa reviver o sabor de Santorini em casa.
FAVA BEANS
Cada família em Santorini sempre produziu os seus próprios fava. A composição única do solo da ilha, as condições climáticas, e, por estranho que pareça, a aridez ajudaram a moldar este produto, com a sua textura aveludada e sabor doce. A fava Theran é também muito rica em proteínas (com um conteúdo de cerca de 20%) e hidratos de carbono, enquanto que é menor em tamanho do que outras variedades. Foi-lhe recentemente atribuída a Denominação de Origem Protegida, o que significa que precisa de ser cultivada de uma forma particular em explorações agrícolas certificadas e apenas em Santorini, e também precisa de ser moída por moinhos certificados. Utilizadas em muitas receitas, desde fava simples recém cozida a fava com carne de porco ou com puré de tomate, ou como sopa, com arroz ou numa omelete, estas ervilhas são populares entre os visitantes de Santorini graças ao seu fino sabor.
Um dos pratos mais celebrados de Restaurante Laudaé o “Millefeuille”, com fava de Yannis Nomikos Estate, tomate seco ao sol local, pistache, e alcachofra.
TOMATES CEREJA
Uma estrela da cozinha local, o “humilde” tomate Santorini é classificado como um produto com Denominação de Origem Protegida desde 2013. Esta pequena fruta, pesando apenas 20 gramas, tem pele espessa, polpa compacta, e um sabor amargo e doce. Forma a pedra angular de um estilo de cozinha simples mas inspirado. Apenas um punhado das receitas imaginativas com que as donas de casa alimentavam as suas famílias estão ainda hoje preparadas nas cozinhas de Santorini.
EGGPALNT BRANCO
Diz-se que a beringela branca, outro produto nativo de Santorini, veio do Egipto, um importante parceiro comercial e mercado de exportação, para a ilha em algum momento do século XIX. A colheita da beringela branca coincide com a do tomate cereja (plantado em Maio, colhido em Julho), o que deu origem a vários pratos que combinam os dois, tais como papoutsakia (beringela assada com tomate e cebola em vez da carne normalmente picada), beringela e caçarola de batata com molho de tomate, e ovos mexidos com beringela e tomate.
CAPADORES
A sua produção limitada e a sua colheita intensiva em mão-de-obra fazem deles uma iguaria cara, mas o sabor está fora deste mundo. Apesar de ser um produto naturalmente salgado, diz-se que as melhores alcaparras crescem nas colinas, e não junto ao mar. Tanto as flores como as folhas são utilizadas na cozinha local pelo seu aroma picante e picante.
Fonte: www.greece-is.com
