Jonathan Zandbergen travaille depuis 2015 en tant que chef exécutif pour le restaurant Merlet, classé au Michelin.
Sa méthode de cuisson est basée sur la tradition et l’innovation. Des produits fins, des saveurs particulières du monde entier et une cuisine française innovante. Il a remporté plusieurs prix tels que le « Prix Culinaire Le Taittinger » en 2014 et a été élu par Gault & Millau comme le chef talentueux de 2017. Le public néerlandais a fait la connaissance de Jonathan Zandbergen lors de plusieurs apparitions dans les médias, et plus récemment en tant que membre du jury de l’émission Topchef Academy sur RTL.
« Je crée des plats savoureux avec des ingrédients locaux. Je suis toujours à la recherche des meilleurs produits des environs, dans le respect des animaux et de tout ce que donne la nature.
Les légumes sont très importants car ils apportent des saveurs agréables et parce qu’ils sont faciles à digérer. L’histoire d’un produit est importante. L’idée du slow food est une idée qui me convient. Prenez par exemple le superbe bar frais du pêcheur Jack ou les savoureux légumes de Jeroen de la ferme Noorderhoeve.
Ce qui compte avant tout, c’est la passion et le dévouement des producteurs et la façon dont ils traitent leurs produits. En tant que chef, je poursuis cette passion et ce dévouement dans la cuisine de Merlet. »
