Le chef Emannuel Renaut et notre sommelier Sotiris Kandilis, partagent leurs réflexions sur la nourriture et le vin.
Les clients des restaurants d’Andronis peuvent s’attendre à des saveurs exceptionnelles provenant de toute l’île, accompagnées des meilleurs vins locaux et internationaux, ainsi qu’à des vues imprenables sur la Caldera.
Emmanuel Renaut
Chef triplement étoilé au Michelin du restaurant Lauda.
Parlez-nous de l’expérience culinaire d’Andronis. Que devons-nous attendre avec impatience ?
Les clients du restaurant Lauda peuvent s’attendre à des saveurs de toute l’île, accompagnées d’une vue imprenable sur la Caldera. Disons que c’est « des ingrédients locaux avec une touche d’Emmanuel ». J’ai utilisé dans mes plats de nombreux produits locaux que j’ai appris à connaître et à aimer sur cette île bénie. Il ne servirait à rien de composer un menu pour le Lauda de Santorin et d’utiliser des produits français. Pour le menu de Lauda, j’ai récolté des herbes de l’île et je suis descendu au marché de Monolithos pour rencontrer les fournisseurs et voir le poisson. J’ai été vraiment impressionné par la variété et la qualité du poisson – et par les fèves et les câpres. Je dois certainement aussi mentionner le vin Assyrtiko, que je considère comme l’une des meilleures variétés de vin au monde.
Avez-vous eu l’occasion de rencontrer des fournisseurs locaux en personne ?
Lors de ma visite à Monolithos, alors que j’attendais que le bateau sorte la prise du jour, j’ai parlé à l’un des plus anciens pêcheurs de l’île. Il m’a expliqué comment ils pêchent à différents endroits en fonction de ce qu’ils veulent attraper et il m’a également parlé de la langouste de Méditerranée (Scyllarides latus), que j’ai cuisinée pour la première fois – c’était très savoureux !
-Vous avez visité Santorin pour la première fois en 2017. Quel est votre endroit préféré pour vous détendre sur cette île magique ?
J’aime me lever très tôt et marcher sur le chemin de randonnée alors qu’il n’y a pas beaucoup de monde dehors. Je cherche également des ingrédients pendant ma randonnée, ce qui me détend et me rend heureux.
Sotiris Kandilis
Sa carte des vins agrémente notre expérience culinaire.
-Quelle est la philosophie derrière les impressionnantes cartes des vins ?
Nos cartes des vins doivent être à la hauteur des normes des grands restaurants du monde. Ils doivent également encourager la discussion entre les clients et le sommelier, ce qui améliore encore l’expérience culinaire.
-Quel est le premier vin grec que vous recommanderiez à un client ?
Les visiteurs de Santorin veulent essayer les produits locaux, goûter à la culture, s’imprégner du lieu et faire corps avec la nature. Un verre d’assyrtiko est le meilleur moyen de goûter à l’aura de cette île et à la chaleur et l’hospitalité des Grecs.
Comment le paysage complète-t-il la dégustation d’un verre de vin dans les restaurants Andronis ?
Nos hôtels sont stratégiquement placés, se fondant dans l’environnement cycladique et offrant des vues panoramiques sur la Caldera. Ce cadre vous donne l’impression d’être plus proche de la nature – parfois même de vous améliorer, vous donne le sentiment de pouvoir tenir le monde entre vos mains. Parfois, je me demande si c’est le vin qui rend tout spécial ou si c’est le cadre qui rehausse le vin.
Avez-vous visité les célèbres vignobles de Santorin ?
Cette terre est infertile – brûlée par le soleil et asséchée par l’humidité du soir. Ces vignes ont presque deux siècles. Ils n’ont qu’une seule chance par an de nous donner le fruit de nos efforts. Oui, je les ai visités, et tout le monde devrait le faire. C’est la seule façon de comprendre que lorsque vous sirotez distraitement un vin dans un restaurant et que vous le rejetez, vous passez également à côté des efforts méticuleux de quelqu’un.
-Quel est votre endroit préféré à Santorin pour vous détendre, vous inspirer et vous ressourcer ?
Parmi les endroits les plus beaux et les plus calmes de l’île figurent le château de Pyrgos, la plage de Vlychada, les ruelles pittoresques de Megalochori et la beauté sauvage de Faros.
