Un οde a los vinos de Santorini

LOS VINOS DE SANTORINI A TRAVÉS DE LA HISTORIA

La producción de vino en Santorini se remonta a tiempos prehistóricos. Hay testimonios que demuestran que la gente se dedicaba al cultivo de la vid incluso antes de la erupción volcánica. En concreto, hay vasijas de barro, recipientes y pinturas al fresco que demuestran todo el procedimiento de elaboración del vino de la época. Tras la erupción del volcán, los habitantes de Santorini llevan 34 siglos cultivando la vid.

Entre 1200 AC y 1579 AC, Santorini estuvo bajo el dominio veneciano. Esto fue beneficioso para los vinos de Santorini, ya que establecieron un cultivo sistemático, utilizando métodos avanzados del mundo occidental. Los monjes que vivían en la isla empezaron a llevar un registro de los procedimientos y fue entonces cuando se empezó a investigar.

Más tarde, durante la dominación turca, el cultivo del vino sólo se realizaba en la isla con fines comerciales. En consecuencia, no se produjeron avances en los procedimientos y no se aplicaron los nuevos métodos de Europa occidental, como el embotellado. El primer embotellado en Santorini tuvo lugar en 1967.

Posteriormente, los agricultores de la isla empezaron a elaborar sus propios vinos para uso propio. Por eso hay cientos de cuevas (cuevas excavadas en las rocas de la caldera donde los lugareños almacenaban el vino) por toda la isla. El vino en Santorini se convirtió en algo industrial cuando abrió Venetsanos, la primera bodega.

Más recientemente, en 2004, con motivo de los Juegos Olímpicos organizados en Grecia, se inició la promoción de los productos locales y de los vinos con DOP. «Había una gran demanda del vino de Santorini y las cantidades eran limitadas, por lo que encontrarlo se convirtió en la búsqueda del Santo Grial» afirma Sotiris.

¿POR QUÉ EL VINO DE SANTORINI ES TAN ESPECIAL?

Santorini tiene un terroir único, siendo una de las 19 denominaciones de origen que ostenta el cetro de ser la mejor. El suelo volcánico, la brisa marina, los fuertes vientos y el sol sintetizan un gran carácter a los vinos. Las condiciones climáticas y el suelo poco fértil soldaron los vinos para sobrevivir en este duro entorno. La época de las vides autoarrancadas transmitió a los viticultores la sabiduría de practicar formas únicas de poda, como la «kouloura» y la «kladeftiko».

Por último, Sotiris afirma: «Los viticultores desempeñan un papel importante al dar alma a los esfuerzos de la naturaleza y del Anthropos *(ser humano). Lo hacen sabiendo la gran responsabilidad que tienen».

* El uso de la palabra griega Anthropos fue a propósito. Cuando usamos la palabra humano, nos referimos al significado materialista de la misma, pero cuando usamos Anthropos nos referimos también a la dimensión mental. Según Platón, el Anthropos se diferencia de las demás bestias porque éstas no investigan, reflexionan ni observan nada con atención. Por otro lado, Anthropos ve y observa con atención y piensa. «El que examina lo que ha visto». Por eso estudiamos antropología y no humanología.

La variedad dominante es el vino blanco Assyrtiko que cubre el 75% de la producción, luego le siguen otros vinos blancos de Santorini con el 20% y sólo el 5% de la producción es vino tinto. No olvidemos el famoso Vinsanto, un vino naturalmente de postre que combina acidez y dulzor intenso.

¿CUÁL ES EL "MEJOR VINO DE SANTORINI"?

«No tengo un favorito, ya que no puedo comparar diferentes vinos. A la hora de sugerir un vino siempre confío en mi perspectiva sobre el estado de ánimo, la compañía, la ocasión, el lugar. Aunque, personalmente, me encanta el assyrtiko que fermenta en alambique u hormigón y que, además, permanece sobre las lías finas (método sur lies) durante varios meses», afirma.

Hay muchas bodegas (como Bodega Karamolegos, Bodega Estate Argyros y Bodega Gavalas) y bares de vinos en Santorini donde se pueden probar diferentes sabores. Otra buena manera de descubrir la rica historia del vino de Santorini es haciendo una ruta del vino por la isla o visitando las bodegas.

VINOS EN ANDRONIS

Hablando de la experiencia del vino en AndronisSegún Sotiris, «nuestro objetivo es honrar el vino y toda la filosofía que hay detrás. Por eso, tenemos variedades de todo el mundo, listas para encajar con todos los diferentes gustos. Queremos asegurarnos de que nuestra variedad sea tan grande que nuestros clientes encuentren sin duda algo que les guste. Así, actualmente tenemos 1285 etiquetas y nuestra lista crece constantemente. Nuestra visión es crear la mayor lista de Grecia, motivar a otros a identificarse con nuestra mentalidad y llevar el vino más lejos a nivel local e internacional».

También afirma que el vino está fuertemente entrelazado con la comida. «Como estamos mejorando constantemente la experiencia gastronómica aquí en Andronis, también se está mejorando la del vino. No podríamos decir que hacemos hincapié en la gastronomía, sin mejorar también la experiencia del maridaje. Queremos crear experiencias únicas para nuestros clientes, ayudarles a descubrir nuevas combinaciones y enriquecer sus paladares con nuevos estilos y sabores.»

Dado que los Restaurantes Andronis y sus cocinas son realmente diferentes de uno a otro, también lo es la experiencia de maridaje en cada uno de ellos. En Lauda ofrecemos el Maridaje Premium, luego en Lycabettusse debería probar el maridaje con champán para vivir una experiencia totalmente única y en Opson, ya que la cocina se centra en los sabores de la antigua Grecia, uno probará el maridaje con la menor interacción humana. «Nuestro enfoque del vino es diferente, ya que adaptamos nuestras elecciones a las necesidades del cliente y al estilo del restaurante» Sotiris resume.

¿Quiere conocer la cocina santanderina? Lea nuestro artículo sobre las Estrellas de la Cocina Santoriniana.